Normativa Alergenos
Aunque en teoría todos los alimentos pueden provocar una alergia alimentaria, en Europa hay 14 alérgenos alimentarios que representan la mayor parte del riesgo de alergias alimentarias (Tabla 1), por lo que su inclusión en el etiquetado nutricional ya se ha legislado. Es importante saber que muchos niños que padecen alergias dejan de padecerlas al hacerse mayores.
Los 14 alérgenos alimentarios son:
Altramuces, Apio, Cacahuetes, Cereales con gluten, Dióxido de azufre (utilizado como antioxidante y conservante, p. Ej. en frutas secas, vino, patatas procesadas), Frutos secos, Huevos, Leche, Marisco, Moluscos, Mostaza, Pescado, Semillas de sésamo, SojaTagged: sanciones
Preguntas Frecuentes
Admin Pregunta:
Fuente consulta SANPANI
¿Es esta una ley más para recaudar dinero?.
No. Es una ley que protege al cliente y al empresario. El cliente podrá saber lo que contiene su comida y tomar decisiones asumiendo los riesgos. El empresario y establecimiento ponen límite a su responsabilidad en caso de accidentes por alergias e intolerancias alimentarias.
admin Pregunta:
Fuente consulta SANPANI
¿Es necesaria la Formación del personal?.
Si, en todos los casos y para todos los manipuladores de alimentos. Todos los trabajadores del establecimiento deben conocer las enfermedades, sus riesgos (incluyen la muerte en segundos), la ley, sus obligaciones y los métodos de mantener bajo control los ingredientes de cada plato y la información de alérgenos.
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admin Pregunta:
Fuente consulta SANPANI
¿Qué me exige la nueva normativa sobre alergias alimentarias?.
Informar de los ingredientes de la cocina que sirvo, elaboro, manipulo, etc. que pueden producir alergia o intolerancia alimentaria. Más información